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葡萄酒与中国5菜系搭配指南

时间:2013-06-07 10:12来源:未知 作者:admin 点击:
说到葡萄酒配餐,确实是一门美妙的艺术。说到中餐配葡萄酒,复杂得让人充满期待。中餐菜式丰富,分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系,所以在吃中餐时,没有任何一种菜式可以找到唯一匹配的葡萄酒。这是挑战,更是诱惑,当你发现一款中餐和西方葡萄

山东菜
  山东菜又名鲁菜,包括济南和胶东两个地方的口味,山东菜的特点就是重口味,对蒜葱的偏爱尤甚,其中特以烹饪海鲜、汤菜和各种动物内脏见长。

适合搭配的葡萄酒类型:
  济南菜系建议大家搭配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒、浓郁的白葡萄酒、中等酒体的红葡萄酒、成熟的红葡萄酒。而胶东菜系则更适合清淡型白葡萄酒、圆润奢华的红葡萄酒。

福建菜
  福建菜又名闽菜。分为福州、闽南、闽西三种流派。口味方面,福州菜淡爽清鲜,重酸甜,提鲜是一绝。而闽南菜又包括泉州、厦门、漳州,重视佐料,鲜字当头。闽西菜容纳长汀及西南一带地方,口味偏咸辣,喜爱山珍,山区的风味明显。总结下来,闽菜具有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

适合搭配的葡萄酒类型:
  说到福建菜,它更适合搭配中等酒体芬芳型的白葡萄酒、成熟单宁的红葡萄酒,新世界产区的红葡萄酒与其搭配口味尤甚。

江苏菜
  江苏菜又称苏菜,包括南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方。苏菜的特点就是炖、焖、蒸、炒,重汤,对其再加工的成分偏少,原汁原味,平淡,但五味又蕴含其中,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,风格雅丽,形质 均美。

适合搭配的葡萄酒的类型:
  江苏菜建议大家搭配芬芳圆润的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒和半干型白葡萄酒。

广东菜
  广东菜又称粤菜,包括广州、潮州、东江三个地方,另外海南风味也以广州菜为代表。广东菜的特点就是一个字:奇。不仅是食料还是调味料都善于变化,口感方面鲜、嫩、滑爽、生脆不离左右。夏秋力求清淡,冬季偏重浓醇,煎、炒、烧、烩、烤最为拿手。其中潮州菜集闽粤两家之长,口味重香、浓、鲜、甜,其中的汤菜、素菜、甜菜最为讲究。东江菜又称客家菜,是北方菜系南下被当地所接受的代表,食料多为肉类,油大,偏咸。简单、直接,特以鸡、鸭、鹅等砂锅菜着称。另外一个海南菜则清淡鲜美,甘香可口,文昌鸡和嘉积鸭驰名中外。

适合搭配的葡萄酒类型:
  1、广州菜适合配清爽型干白葡萄酒、偏重酸味的白葡萄酒、芬芳型的白葡萄酒。起泡酒与广州菜也配合默契,如蛇肉、烤乳猪,以 起泡酒来配的话,相当美味。配广州味的鱼翅和鲍鱼,则以成熟的法国勃艮第红葡萄酒为佳。
  2、潮州菜搭配芬芳圆润型白葡萄酒最为适合。
  3、客家菜可搭配浓郁的白葡萄酒、中等酒体以上的红葡萄酒。
  4、海南菜搭配清爽型和芬芳型的白葡萄酒为宜。

四川菜
  四川菜又称川菜。以成都、重庆为代表。这系菜品食料讲究,手法严格,口感有着很分明的层次。当然其特点也全国闻名,善用麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

适合搭配的葡萄酒类型:
  1、麻辣类味型有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等,其中鱼香、陈皮、 怪味是川菜独有的味型,集成、甜、酸、辣、鲜、香于一体,这类菜适合配清爽型干白、半干白、普通芬芳型的白葡萄酒。
  2、辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等,这类菜适合于配中等酒体芬芳的白葡萄 酒、浓郁的在橡木桶发酵的白葡萄酒、中等酒体的成熟的红葡萄酒。
  3、成鲜酸甜类味型有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等,这类菜适合于配中等酒体的芬芳型的白葡萄酒。

(责任编辑:admin)
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