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吃获 | 宇宙最全的牛排种类,简易西餐入门知识!

时间:2017-08-30 14:57来源:未知 作者:admin 点击:
牛排种类,简易西餐入门知识
一头牛,可以被分成200多块肉,肥的、瘦的、嫩的、老的......(分割师一定是处女座)。不论你要红烧、香煎还是烧烤,当然要先选对牛排才行。重点是合你胃口!肉选错了,一切都不可逆了。
牛排界也讲混个脸熟,就算不哈牛排的人都知道菲力、西冷和眼肉。同样是牛身上掉下来的肉,可它们到底有啥区别?哪款才是你的最爱?
 
①「Raw」全生:完全没有被料理过的生肉
②「rare」一分熟:外部呈灰褐色,内部呈血红色,仅仅最表面煎熟了。
②「medium rare」三分熟:剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。
④「medium」五分熟:剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。
⑤「medium well」七分熟:内部主要为浅灰综褐色,夹杂些许粉红,口感偏厚重。
⑥「well done」全熟:外部微焦,通体呈灰褐色,口感厚重,强咀嚼感。
西冷/沙朗(Sirloin)
牛排控认证
西冷取材于牛的腰脊部位,标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦,脂肪分布又恰到好处,煎熟后嫩度适中有嚼劲,适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口,肉中带筋,嫩而不肥腻,吃起来口感最丰富。
菲力/ Tenderloi
菲力/ Tenderloi
嫩嫩小蛮腰
大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧,相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉,所以质地嫩得没话说,肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦!
眼肉/肋眼(Rib-Eye)
眼肉/肋眼(Rib-Eye)
治愈系
 
选自靠近胸部的肋肌,外形酷似眼睛,肥瘦相间,肉质细嫩,大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩,但“骨边肉”的滋味就是不一样(肉食控秒懂)。煎熟后质地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。心情不好的时候来一块,幸福的味道。
 
什么?还没分清楚?那就再通俗一点:其实就系单面煎鸡蛋、水煮蛋、炖鸡蛋的区别啦……
菲力最嫩,相当于炖蛋,滑嫩但蛋味没那么浓;
西冷口感扎实有嚼头,相当于水煮蛋;
眼肉则介于两者之间,
像煎蛋那样既有蛋味口感又相对柔润。
(责任编辑:admin)
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