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开店创业套餐班

时间:2020-05-15 10:00来源:未知 作者:admin 点击:
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西餐内容

理论:讲述西餐常见的菜式、发展现状。西餐礼仪(餐具摆放、上菜顺序)
西餐原料和香料的认识及厨房常用的设备与保养。

 
实践:
1、早餐、三明治、汉堡
     美式煎蛋 (单面/双面)      蛋包饭
     鸡排三明治                  时蔬三明治        
     田园脆鸡堡                  香辣鸡排汉堡       至尊汉堡  

2、酱汁
    蛋黄酱      千岛酱       凯撒汁    
牛布朗汤      黑椒沙司       蘑菇沙司      番茄沙司  
 
3、沙拉
    凯撒海鲜沙拉     什锦蔬菜沙拉    水果沙拉       

4、汤类
    奶油蘑菇汤       海鲜周打汤      奶油玉米汤     罗宋汤

5、饭类
    海鲜焗饭         时蔬培根焗饭

6、意面 
     番茄肉酱意面     培根黑椒意面    海鲜意面

7、披萨
    (1)意式面饼       (2)美式面饼      (3)冰皮面饼
     田园香脆披萨     水果披萨        黄金虾排比萨    黑椒牛肉披萨  

8、牛排
     黑椒牛排 配薯条   铁板牛扒 配洋葱圈   菲力牛排配焗番茄  香煎猪排配薯片

 
咖啡内容
 
理论:讲述咖啡历史文化和咖啡器具的使用,咖啡豆的种类、产地、特点。还有单品咖啡与混合调配咖啡的区别。

实践:
1、各种咖啡萃取器具的演示和操作
     手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶的操作方法
     耶加雪菲、黄金曼特宁、肯尼亚咖啡AA、哥伦比亚、巴拿马等
     土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

2、意式咖啡
     意式咖啡的定义和范畴、意式半自动咖啡机的使用与维护
     咖啡的研磨与萃取
     Espresso深度培训
   - 萃取过度       - 萃取不足
   - 品鉴            - 方案制定与调整
   - 风味提升与口感强化
     Milk Steaming
   - 奶泡的制作原理         - 奶泡的混合方法
   - 奶泡温度的重要性      - 练习如何打发奶泡
     美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、康宝莱、焦糖玛奇朵等

3、拉花、雕花艺术
     牛奶成分、角度落点选择、构图分析
     拉花手法练习
     拉花图案练习(心形、树叶、郁金香、天鹅等)
     雕花图案练习(复合形图案、哆拉A梦、hello kity、龙猫)

4、冷热饮制作
     原味奶茶、伯爵奶茶、金桔柠檬茶、十二星座果汁、苹果胡萝卜汁、菠萝芹菜汁
     原味冰激凌、花式水果圣代、草莓奶昔、红豆冰沙、花果茶/花草茶、华芙饼制作。

5、鸡尾酒制作
    金汤力、自由古巴、黑俄罗斯、龙舌兰日出、长岛冰茶、红粉佳人

6、水果拼盘

 
甜品内容
 
     巧克力慕斯、提拉米苏、大理石芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕 、黑森林蛋糕
     千层蛋糕、芒果班戟、 奶油切块蛋糕、厚多士、汉堡胚、菠萝面包
     原味吐司、 甜甜圈、曲奇饼干 、布丁、蛋挞

 
创业指导

     店址分析
     装修设计
     设备采购
     产品定位
     成本核算
     人员配置

  
 
 
(责任编辑:admin)
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